Jul 24, 2017 Last Updated 11:18 AM, Jul 23, 2017
Ιταλοί ερευνητές από το Ινστιτούτο Neurologico Mediterraneo Neuromed (I.R.C.C.S.), ειδικοί σε θέματα δίαιτας και διατροφής, υποστηρίζουν ότι οι υδατάνθρακες στο πιο παραδοσιακό πιάτο της χώρας τους έχουν απλά “κακή φήμη”.
Η έρευνά τους έδειξε ότι η μακαρονάδα ΔΕΝ παχαίνει, αλλά, αντιθέτως, τα ζυμαρικά συνδέονται με χαμηλότερο Δείκτη Μάζας Σώματος (ΔΜΣ) και μπορούν να βοηθήσουν άτομα που προσπαθούν να χάσουν βάρος!
Αφότου ανέλυσαν τα δεδομένα από δύο σημαντικές επιδημιολογικές μελέτες, οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα, ότι η κατανάλωση ζυμαρικών δεν ήταν συνδεδεμένη με υψηλότερο ποσοστό παχυσαρκίας. Βρήκαν το αντίθετο!
“Με την ανάλυση ανθρωπομετρικών δεδομένων των συμμετεχόντων και των διατροφικών τους συνηθειών, βρήκαμε ότι η κατανάλωση ζυμαρικών, σε αντίθεση με ό,τι πολλοί πιστεύουν, δεν σχετίζεται με την αύξηση του σωματικού βάρους”, δήλωσε χαρακτηριστικά σε σχετικό δελτίο Τύπου ο επικεφαλής ερευνητής, George Pounis.
“Ο κόσμος πιστεύει ότι τα ζυμαρικά κάνουν κακό σε όποιον θέλει να χάσει βάρος (…) Και μερικοί άνθρωποι τα κόβουν εντελώς από τα γεύματά τους. Υπό το πρίσμα αυτής της έρευνας, μπορούμε να πούμε ότι αυτό δεν είναι μια σωστή στάση”, πρόσθεσε η Licia Iacoviello, επικεφαλής στο Εργαστήριο Μοριακής και Διατροφικής Επιδημιολογίας της Neuromed.
Η Iacoviello λέει ότι οι οπαδοί της μεσογειακής διατροφής μπορούν να καταναλώνουν κανονικά ζυμαρικά, όπως θα έκαναν και με άλλα συστατικά της διατροφής τους: με μέτρο!
Οι έρευνες που υπερασπίζονται την κατανάλωση ζυμαρικών επισήμαναν το αδιαμφισβήτητο γεγονός, ότι ο ρόλος των ζυμαρικών στην Μεσογειακή διατροφή προηγείται κατά πολλών ετών της σύγχρονης “επιδημίας” παχυσαρκίας και διαβήτη. Επομένως, αν υπάρχει κάποιο πρόβλημα με τα ζυμαρικά, τότε αυτό δεν είναι καθαυτά τα ζυμαρικά, αλλά το γεγονός ότι συχνά αποτελούν “όχημα” για υπερβολικά λιπαρές σάλτσες. Και λένε ότι αυτές οι σάλτσες είναι που κάνουν την μεγαλύτερη “ζημιά” στον ΔΜΣ. Η έρευνα δημοσιεύθηκε στο επιστημονικό περιοδικό Nature journal Nutrition & Diabetes.
www.healthweb.gr
 

Μια εύκολη και υγιεινή συνταγή που μπορεί να προστεθεί στο εβδομαδιαίο οικογενειακό μενού.

Υλικά:
•    λάχανο ψιλοκομμένο
•    πιπεριές ψιλοκομμένες
•    σπανάκι ψιλοκομμένο
•    άνηθο ψιλοκομμένο
•    μαιντανό ψιλοκομμένο
•    ρόκα ψιλοκομμένη
•    μαρούλι ψιλοκομμένο
•    μακαρόνια
•    αλάτι
•    βούτυρο
•    τυρί

Εκτέλεση:

Τσιγαρίζουμε όλα τα χόρτα με λάδι. Βράζουμε χωριστά τα μακαρόνια με λίγο αλάτι, τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε στα τσιγαρισμένα χόρτα, ανακατεύουμε και προσθέτουμε λίγο βούτυρο. Τα σερβίρουμε με τυρί τριμμένο χωριστά. Αν θέλουμε προσθέτουμε και μανιτάρια ψιλοκομμένα, καθώς επίσης και ψιλοκομμένα και ήδη βρασμένα καρότα.

Είναι ένα απολαυστικό και εύκολο πιάτο...
 
Υλικά
 
200 γραμμάρια σπαγγέτι
5 σκελίδες σκόρδο
1 λεμόνι
3 κουταλιές σούπας κρέμα σόγιας (πιο ελαφριά από την κρέμα γάλακτος)
30 γραμμάρια παρμεζάνα τριμμένη
Αλάτι και πιπέρι
 
Εκτέλεση
 
Βράστε τα σπαγγέτι όπως λένε οι ενδείξεις
Σουρώστε τα και βάλτε τα στην άκρη
Ετοιμάστε τη σάλτσα λεμονιού: Σε ένα κατσαρολάκι βάλτε την κρέμα σόγιας να ζεσταθεί, σε χαμηλή φωτιά
Προσθέστε τον χυμό του λεμονιού και αρκετό ξύσμα
Προσθέστε την τριμμένη παρμεζάνα, ανακατέψτε απαλά, ρίξτε πιπέρι
Βάλτε την σάλτσα στην άκρη
Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο
Σε ένα βαθύ τηγάνι ασπρίστε ελαφρά το σκόρδο με λίγο ελαιόλαδο
Προσθέστε τα μακαρόνια, ανακατέψτε να πάρει παντού αρώματα
Προσθέστε και τη σάλτσα λεμόνι
Ανακατέψτε καλά και σερβίρετε αμέσως