May 27, 2017 Last Updated 8:35 AM, May 26, 2017
Αυτή είναι η συνταγή για το παστίτσιο, που φτιάχνανε οι μαμάδες κι οι γιαγιάδες μας και δεν το χορταίναμε ποτέ.
Πλούσιο, γευστικό, ότι πρέπει για το καθημερινό, αλλά και το επίσημο τραπέζι μας.
Μπορούμε να το σερβίρουμε για πρώτο, αλλά και σαν ένα χορταστικό, κυρίως πιάτο.
Φτιάξτε το και χαρείτε το!
Συστατικά
Για τον κιμά
• 750 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
• 2 κύβους ζωμό μοσχαριού
• 1 κονσέρβα ντομάτα κονκασέ (400 γρ.)
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 100 ml κόκκινο κρασί
• φρέσκo θυμάρι
• 1 κ.γ. κανέλα
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο για κιμά
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο για κρεμμύδι
• 2 φύλλα δάφνης
• 1/2 μάτσο μαϊντανό στον κιμά
Για τη μπεσαμέλ
• 100 γρ. γραβιέρα τριμμένη
• 1 λίτρο γάλα
• 100 γρ. βούτυρο
• 3 κρόκους
• 100 γρ. αλεύρι
• ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
• αλάτι
• πιπέρι
Για τα μακαρόνια
• 300 γρ. μακαρόνια για παστίτσιο
• 2 αυγά
• 200 γρ. φέτα
• 1/2 μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 30 ml ελαιόλαδο στα μακαρόνια
• θυμάρι μπόλικο ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
Για τον κιμά
• Σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 κ.σ. ζάχαρη και φρέσκο ψιλοκομμένο θυμάρι και περιμένουμε να καραμελώσουν. Μετά από 3-4 λεπτά προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε να σοτάρουμε.
• Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ και τον σοτάρουμε για τουλάχιστον 2 λεπτά. Είναι σημαντικό να σοτάρουμε τον πελτέ μας γιατί θα δώσει γεύση και σώμα στον κιμά μας.
• Προσθέτουμε τον κιμά και με μία κουτάλα σπάμε τον κιμά μας για 4-5 λεπτά.
• Σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα ο κιμάς. Αν χρειαστεί σε αυτό το σημείο προσθέτουμε 2 κ.σ. λίγο ακόμα ελαιόλαδο.
• Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ τελείως.
• Προσθέτουμε την κονκασέ ντομάτα, την κανέλα, τους κύβους βοδινού και 2 φύλλα δάφνης.
• Μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να πιεί όλα τα υγρά του το φαγητό για 10-20 λεπτά.
• Μόλις γίνει ο κιμάς μας, αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης από μέσα.
• Αφήνουμε στην άκρη και προσθέτουμε τον μαϊντανό.
Για τη μπεσαμέλ
• Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και όταν λιώσει αλλά δεν έχει κάψει προσθέτουμε 100 γρ. αλεύρι και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός για μερικά λεπτά μέχρι να καβουρδιστεί λίγο το αλεύρι.
• Προσέχουμε να παίρνουμε και από τα πλάγια της κατσαρόλας το αλεύρι για να μην καεί.
• Ξεκινάμε να προσθέτουμε 1 λίτρο γάλα σε αρκετές δόσεις και ανακατεύουμε κάθε φορά με το σύρμα ώστε να μην κάνει γρομπαλάκια και να γίνει κρεμώδης η μπεσαμέλ μας.
• Στην αρχή το μείγμα είναι πάρα πολύ σφιχτό και θέλει επιμονή για να γίνει καλό αλλά καθώς ρίχνουμε όλο και πιο πολύ γάλα τόσο πιο ωραία γίνεται η μπεσαμέλ μας.
• Όταν η μπεσαμέλ αρχίσει να δένει, προσέχουμε ακόμα περισσότερο μην αρπάξει από κάτω και μαυρίσει οπότε ανακατεύουμε συνεχώς. Μόλις αρχίσει να βγάζει φουσκάλες, αφαιρούμε από τη φωτιά.
• Εκτός φωτιάς προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, 100 γρ. τριμμένη γραβιέρα και ανακατεύουμε για να πέσει η θερμοκρασία.
• Τέλος προσθέτουμε τους 3 κρόκους και ανακατεύουμε ξανά.
Για τα μακαρόνια
• Βράζουμε τα μακαρόνια για 1-2 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες του κατασκευαστή σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Μιας και θα ψηθεί το φαγητό στο φούρνο τα μακαρόνια θα ψηθούν και άλλο οπότε καλό είναι να μην είναι παραβρασμένα.
• Στραγγίζουμε, βάζουμε σε ένα ταψί 35 x 25 εκ. το οποίο έχουμε λαδώσει και προσθέτουμε τα 2 αυγά ελαφρά χτυπημένα, μπόλικο θυμάρι, 1/2 ματσάκι μαϊντανό, τη φέτα σπασμένη σε κομμάτια στο χέρι μας και πιπέρι και αλάτι αν χρειάζεται. Κρατάμε τα μακαρόνια στην άκρη.
Για το παστίτσιο
• Στον κιμά ρίχνουμε 1 κουτάλα της σούπας μπεσαμέλ και ανακατεύουμε καλά για να δέσει η σάλτσα.
• Πάνω από τα μακαρόνια, βάζουμε τον κιμά και με τον ίδιο τρόπο απλώνουμε από πάνω την υπόλοιπη μπεσαμέλ.
• Τέλος ρίχνουμε το τυρί που κρατήσαμε (50 γρ. τριμμένη γραβιέρα) στην επιφάνεια του παστίτσιου και αν θέλουμε ρίχνουμε και μερικά μικρά κομματάκια βουτύρου.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 40 λεπτά ή μέχρι να πάρει καλό χρώμα η μπεσαμέλ.
Είναι το διάσημο Mac and Cheese που λατρεύουν οι Αμερικανοί. Και όχι άδικα, είναι πεντανόστιμο. Θυμίζει κάπως το δικό μας παστίτσιο αλλά είναι πιο εύκολο να γίνει -Αντί για κιμά, έχει μπέικον.
Υλικά
•1 πακέτο μακαρόνια κοντά
•5 φέτες μπέηκον, ποιοτικό
•2 κουταλιές σούπας βούτυρο
•3 φλυτζάνια γάλα
•1/3 φλυτζανιού αλεύρι
•2 φλυτζάνια τριμμένα τυριά, όχι πολύ αλμυρά
•Αλάτι, πιπέρι
 
 
Εκτέλεση
•Ανάψτε τον φούρνο στους 180 βαθμούς
•Προβλέψτε αν θα κάνετε μεγάλο ταψάκι ή ατομικά
•Βάλτε τα μακαρόνια να βράσουν, όπως λέει το πακέτο
•Σε ένα βαθύ τηγάνι ροδίστε καλά το μπέηκον, σε ελάχιστο λάδι
•Βγάλτε το και τοποθετήστε το σε χαρτί κουζίνας να απορροφήσει τα λάδια
•Καθαρίστε τα λάδια στο τηγάνι με χαρτί προσθέστε το βούτυρο, σε χαμηλή φωτιά
•Οταν αρχίσει να λυώνει προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε καλά για 1 λεπτό
•Προσθέστε το γάλα, χλιαρό, 1 φλυτζάνι κάθε φορά, ανακατέψτε
•Ρίξτε αλάτι και πιπέρι, το μπέηκον (κρατήστε λίγο για από πάνω) και 1 φλυτζάνι τυρί τριμμένο, ανακατέψτε
•Στραγγίστε τα μακαρόνια και βάλτε τα στο τηγάνι, προσθέστε 1 φλυτζάνι τυριά
•Ανακατέψτε και βάλτε το όλο σε ταψάκι, στο φούρνο, για 20 λεπτά
•Θα πρέπει να ροδίσει καλά από πάνω
•Tο σερβίρετε με σαλάτα ή λαχανικά