Jun 26, 2017 Last Updated 10:57 AM, Jun 26, 2017
Αυτή είναι η συνταγή για το παστίτσιο, που φτιάχνανε οι μαμάδες κι οι γιαγιάδες μας και δεν το χορταίναμε ποτέ.
Πλούσιο, γευστικό, ότι πρέπει για το καθημερινό, αλλά και το επίσημο τραπέζι μας.
Μπορούμε να το σερβίρουμε για πρώτο, αλλά και σαν ένα χορταστικό, κυρίως πιάτο.
Φτιάξτε το και χαρείτε το!
Συστατικά
Για τον κιμά
• 750 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
• 2 κύβους ζωμό μοσχαριού
• 1 κονσέρβα ντομάτα κονκασέ (400 γρ.)
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 100 ml κόκκινο κρασί
• φρέσκo θυμάρι
• 1 κ.γ. κανέλα
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο για κιμά
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο για κρεμμύδι
• 2 φύλλα δάφνης
• 1/2 μάτσο μαϊντανό στον κιμά
Για τη μπεσαμέλ
• 100 γρ. γραβιέρα τριμμένη
• 1 λίτρο γάλα
• 100 γρ. βούτυρο
• 3 κρόκους
• 100 γρ. αλεύρι
• ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
• αλάτι
• πιπέρι
Για τα μακαρόνια
• 300 γρ. μακαρόνια για παστίτσιο
• 2 αυγά
• 200 γρ. φέτα
• 1/2 μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 30 ml ελαιόλαδο στα μακαρόνια
• θυμάρι μπόλικο ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
Για τον κιμά
• Σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 κ.σ. ζάχαρη και φρέσκο ψιλοκομμένο θυμάρι και περιμένουμε να καραμελώσουν. Μετά από 3-4 λεπτά προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε να σοτάρουμε.
• Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ και τον σοτάρουμε για τουλάχιστον 2 λεπτά. Είναι σημαντικό να σοτάρουμε τον πελτέ μας γιατί θα δώσει γεύση και σώμα στον κιμά μας.
• Προσθέτουμε τον κιμά και με μία κουτάλα σπάμε τον κιμά μας για 4-5 λεπτά.
• Σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα ο κιμάς. Αν χρειαστεί σε αυτό το σημείο προσθέτουμε 2 κ.σ. λίγο ακόμα ελαιόλαδο.
• Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ τελείως.
• Προσθέτουμε την κονκασέ ντομάτα, την κανέλα, τους κύβους βοδινού και 2 φύλλα δάφνης.
• Μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να πιεί όλα τα υγρά του το φαγητό για 10-20 λεπτά.
• Μόλις γίνει ο κιμάς μας, αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης από μέσα.
• Αφήνουμε στην άκρη και προσθέτουμε τον μαϊντανό.
Για τη μπεσαμέλ
• Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και όταν λιώσει αλλά δεν έχει κάψει προσθέτουμε 100 γρ. αλεύρι και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός για μερικά λεπτά μέχρι να καβουρδιστεί λίγο το αλεύρι.
• Προσέχουμε να παίρνουμε και από τα πλάγια της κατσαρόλας το αλεύρι για να μην καεί.
• Ξεκινάμε να προσθέτουμε 1 λίτρο γάλα σε αρκετές δόσεις και ανακατεύουμε κάθε φορά με το σύρμα ώστε να μην κάνει γρομπαλάκια και να γίνει κρεμώδης η μπεσαμέλ μας.
• Στην αρχή το μείγμα είναι πάρα πολύ σφιχτό και θέλει επιμονή για να γίνει καλό αλλά καθώς ρίχνουμε όλο και πιο πολύ γάλα τόσο πιο ωραία γίνεται η μπεσαμέλ μας.
• Όταν η μπεσαμέλ αρχίσει να δένει, προσέχουμε ακόμα περισσότερο μην αρπάξει από κάτω και μαυρίσει οπότε ανακατεύουμε συνεχώς. Μόλις αρχίσει να βγάζει φουσκάλες, αφαιρούμε από τη φωτιά.
• Εκτός φωτιάς προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, 100 γρ. τριμμένη γραβιέρα και ανακατεύουμε για να πέσει η θερμοκρασία.
• Τέλος προσθέτουμε τους 3 κρόκους και ανακατεύουμε ξανά.
Για τα μακαρόνια
• Βράζουμε τα μακαρόνια για 1-2 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες του κατασκευαστή σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Μιας και θα ψηθεί το φαγητό στο φούρνο τα μακαρόνια θα ψηθούν και άλλο οπότε καλό είναι να μην είναι παραβρασμένα.
• Στραγγίζουμε, βάζουμε σε ένα ταψί 35 x 25 εκ. το οποίο έχουμε λαδώσει και προσθέτουμε τα 2 αυγά ελαφρά χτυπημένα, μπόλικο θυμάρι, 1/2 ματσάκι μαϊντανό, τη φέτα σπασμένη σε κομμάτια στο χέρι μας και πιπέρι και αλάτι αν χρειάζεται. Κρατάμε τα μακαρόνια στην άκρη.
Για το παστίτσιο
• Στον κιμά ρίχνουμε 1 κουτάλα της σούπας μπεσαμέλ και ανακατεύουμε καλά για να δέσει η σάλτσα.
• Πάνω από τα μακαρόνια, βάζουμε τον κιμά και με τον ίδιο τρόπο απλώνουμε από πάνω την υπόλοιπη μπεσαμέλ.
• Τέλος ρίχνουμε το τυρί που κρατήσαμε (50 γρ. τριμμένη γραβιέρα) στην επιφάνεια του παστίτσιου και αν θέλουμε ρίχνουμε και μερικά μικρά κομματάκια βουτύρου.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 40 λεπτά ή μέχρι να πάρει καλό χρώμα η μπεσαμέλ.

Αγαπημένη και χυλωμένη φασολάδα σε μια διαφορετική άσπρη εκδοχή που συνηθίζεται σε πολλά μέρη της Ελλάδος. Το κλασσικό Ελληνικό χειμωνιάτικο φαγητό!

Υλικά
•    2 μέτρια κρεμμύδια σε λεπτές ροδέλες
•    1/2 κιλό φασόλια,
•    1/2 ματσάκι σέλινο ψιλοκομμένο
•    2-3 καρότα κομμένα σε ροδέλες
•    1/2 κγ ρίγανη
•    1 φλιτζάνι λάδι (και λίγο έξτρα ωμό ελαιόλαδο για το σερβίρισμα)
•    Χυμός από 1 λεμόνι
•    Αλάτι, πιπέρι
•    1 πιπερίτσα καυτερή (προαιρετικά)

Εκτέλεση
•    Μουσκεύουμε τα φασόλια απο το προηγούμενο βράδυ.
•    Τα βράζουμε για λίγο και αποχύνουμε το πρώτο νερό.
•    Βάζουμε στη κατσαρόλα λίγο από το λάδι μας και τσιγαρίζουμε  ελαφρά το ένα κρεμμύδι.
•    Προσθέτουμε τα φασόλια, τα καρότα, το σέλινο και το υπόλοιπο κρεμμύδι και λάδι και συμπληρώνουμε νερό μέχρι να τα σκεπάζει και λίγο παραπάνω.
•    Κλείνουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσει το φαγητό μέχρι να ψηθούν καλά τα φασόλια αν χρειαστεί συμπληρώνουμε έξτρα ζεστό νερό.
•    Αν έχουμε χύτρα την κλείνουμε για 20 λεπτά.
•    Ανοίγουμε, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά με ανοιχτό το καπάκι μέχρι να χυλώσει όμορφα το φαγητό μας.
•    Λίγο πριν το σβήσουμε ρίχνουμε τη ρίγανη και το χυμό λεμονιού.
•    Σερβίρουμε με έξτρα ρίγανη, φρεσκοτριμμένο πιπεράκι και επιπλέον λεμόνι και ωμό  λάδι για όποιον θέλει.

Είναι το διάσημο Mac and Cheese που λατρεύουν οι Αμερικανοί. Και όχι άδικα, είναι πεντανόστιμο. Θυμίζει κάπως το δικό μας παστίτσιο αλλά είναι πιο εύκολο να γίνει -Αντί για κιμά, έχει μπέικον.
Υλικά
•1 πακέτο μακαρόνια κοντά
•5 φέτες μπέηκον, ποιοτικό
•2 κουταλιές σούπας βούτυρο
•3 φλυτζάνια γάλα
•1/3 φλυτζανιού αλεύρι
•2 φλυτζάνια τριμμένα τυριά, όχι πολύ αλμυρά
•Αλάτι, πιπέρι
 
 
Εκτέλεση
•Ανάψτε τον φούρνο στους 180 βαθμούς
•Προβλέψτε αν θα κάνετε μεγάλο ταψάκι ή ατομικά
•Βάλτε τα μακαρόνια να βράσουν, όπως λέει το πακέτο
•Σε ένα βαθύ τηγάνι ροδίστε καλά το μπέηκον, σε ελάχιστο λάδι
•Βγάλτε το και τοποθετήστε το σε χαρτί κουζίνας να απορροφήσει τα λάδια
•Καθαρίστε τα λάδια στο τηγάνι με χαρτί προσθέστε το βούτυρο, σε χαμηλή φωτιά
•Οταν αρχίσει να λυώνει προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε καλά για 1 λεπτό
•Προσθέστε το γάλα, χλιαρό, 1 φλυτζάνι κάθε φορά, ανακατέψτε
•Ρίξτε αλάτι και πιπέρι, το μπέηκον (κρατήστε λίγο για από πάνω) και 1 φλυτζάνι τυρί τριμμένο, ανακατέψτε
•Στραγγίστε τα μακαρόνια και βάλτε τα στο τηγάνι, προσθέστε 1 φλυτζάνι τυριά
•Ανακατέψτε και βάλτε το όλο σε ταψάκι, στο φούρνο, για 20 λεπτά
•Θα πρέπει να ροδίσει καλά από πάνω
•Tο σερβίρετε με σαλάτα ή λαχανικά
 
 
 
Μια εύκολη και νόστιμη συνταγή που θα τη λατρέψουν μικροί και μεγάλοι…  
Υλικά συνταγής
•1 κιλό μοσχάρι ελιά ή χτένι κομμένο σε φέτες
•2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
•2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
•ελαιόλαδο
•200 ml λευκό ξηρό κρασί
•χυμό 2 λεμονιών
•1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι ή κορν φλάουρ
•αλάτι, πιπέρι
•4 πατάτες κομμένες σε μεγάλους κύβους
•2 καρότα κομμένα σε χοντρές φέτες
 
Εκτέλεση συνταγής
1.Πλένετε το κρέας. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρέας. Μόλις πάρει χρώμα προσθέτετε το σκόρδο και το κρεμμύδι και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 2'-3'.
2.Σβήνετε με το κρασί, αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε χλιαρό νερό τόσο όσο να καλυφθεί σχεδόν το κρεάς. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το κρέας να βράσει σε μέτρια φωτιά για 50'.
3.Στη συνέχεια προσθέτετε το χυμό λεμονιού, τα καρότα και τις πατάτες και συνεχίζετε το μαγείρεμα για 25' ελέγχοντας κατά διαστήματα την ποσότητα του νερού.
4.Λίγο πριν κατεβάσετε το φαγητό από τη φωτιά, με μία κουτάλα παίρνετε λίγο από το ζουμί του φαγητού το διαλύετε μαζί με το αλεύρι ή το κορν φλαόυρ σε ένα βαθύ πιάτο, το ρίχνετε στην κατσαρόλα, ανακατεύετε καλά και μαγειρεύετε για 5' ακόμα. Σερβίρετε.
 
Αυτή η συνταγή γεννήθηκε από μια απλή ιδέα: να δημιουργήσουμε ένα burger χορτοφαγικό που δεν βλάπτει την υγεία μας και είναι πολύ νόστιμο.
Αυτό το burger τρώγεται μόνο του, σαν κεφτεδάκι, με μια σαλάτα ή σαν burger με τα γνωστά ψωμάκια και τις αγαπημένες μας σάλτσες κέτσαπ κλπ. Είναι γεμάτο από γεύσεις λαχανικών και αρώματα της άνοιξης και εύκολο στο ψήσιμο. Μπορεί κάποιος να τα βάλει στην κατάψυξη και να τα καταναλώνει σταδιακά. Δεν τηγανίζονται, ψήνονται, για πιο υγιεινό αποτέλεσμα.
 
Υλικά
•170 γραμμάρια κινόα
•180 γραμμάρια σπανάκι φρέσκο, ψιλοκομμένο
•1 μέτριο καρότο, κομμένο στην ψιλή
•1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
•2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
•2 κουταλιές σούπας κόλιανδρο φρέσκο, ψιλοκομμένο
•1 αυγό
•2 κουταλιές αλεύρι
•1 1/2 κουταλιά ξύδι από λευκό κρασί
•1 1/2 κουταλιά ταχίνι
•Αλάτι και πιπέρι
 
 
Εκτέλεση
•Βάλτε το κινόα σε ένα κατσαρολάκι με λίγο νερό να βράσει για 10-15 λεπτά
•Βγάλτε το και στραγγίστε το καλά και αφήστε να κρυώσει
•Ανάψτε τον φούρνο στους 200 βαθμούς
•Στρώστε ένα χαρτί ψησίματος σε μια πλάκα κουζίνας
•Σε ένα μεγάλο μπολ βάλτε το κινόα, το σπανάκι, το καρότο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον κόλιανδρο -Σαν να κάνετε μπιφτέκια
•Σε ένα άλλο μπολάκι χτυπήστε το αυγό με το αλεύρι, το ξύδι, το ταχίνι, το αλάτι και το πιπέρι
•Ανακατέψτε τα δύο
•Βρέξτε τα δάκτυλά σας και φτιάξτε burger
•Τοποθετήστε τα στην πλάκα και ψήστε τα για 15 λεπτά
•Γυρίστε τα, ψήστε ακόμη 10 λεπτά
•Σερβίρονται ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου
 
 
 
Page 1 of 2